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意大利著名甜点―提拉米苏 配方教程都在这了_bet36

2020-04-02 新闻来源:双子塔首页 围观:45
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一直以来,提拉米苏都是恋爱的代表,但一名甜品大师说过:“提拉米苏”的意义是“带我回家”。

它有着奶酪、咖啡、可可圆满融会的浓重风味,细致轻巧的奶酪糊搭配手指饼干或绵软海绵蛋糕,更使口感雄厚,再加上一句浪漫的“带我走”,提拉米苏就这样挑逗了无数人的味蕾和心。

本日,欧小奇就教人人做这款浪漫的‘提拉米苏吧~

第一步:手指饼干

蛋白:165g | 蛋黄:85g

糖:45g | 低筋粉:180g

糖粉:适当

1.将蛋白、糖倒入机械搅打,糖分三次到场;

先用慢速搅打,蛋白打至鱼眼泡大小后到场第二次糖;

搅打至气泡变细致、涌现纹路后到场第三次糖,将蛋白打至湿性发泡的鸡尾状;

2.将蛋黄到场搅拌机中,到场糖(45g),中疾速搅打至浓稠发白;

3.蛋白分三次到场打好的蛋黄糊中搅拌匀称;

4.分2--3次到场过筛的低筋面粉,搅拌至看不见干粉即可;

5.预备一个烤盘+高温布+裱花袋+圆形裱花嘴,将面糊装在裱花袋中;

6.在烤盘中挤出手指是非的细条即可;

7.在挤好的手指饼干上撒上糖粉,放入烤箱(上火170 下火170,烤制20分钟摆布),烘烤至外表金黄即可;

第二步:提拉米苏

咖啡酒:30g | 水:60g

吉祥丁:10g | 糖:50g

蛋黄:45g | 淡奶油:150g

马斯卡彭芝士:250g

1.将糖、水倒入锅中中火煮至沸腾;

2.蛋黄打至悄悄发白状况;

3.打至蛋黄色彩变浅,匀速到场适才煮沸的糖水,搅打至恢复常温,不烫手即可;

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4.将马斯卡彭芝士搅拌至细致;

5.打好的蛋黄糊到场马斯卡彭中,用蛋抽搅拌至顺滑;

6.依据个人口感到场适当咖啡力娇酒搅拌匀称;

7.将淡奶油到场搅拌缸中,中疾速搅打至六成发;

8.打好的淡奶油到场之前做好的面糊中,搅拌至顺滑细致;

9.吉祥丁隔水消融;

10.做好的面糊加一部分至吉祥丁中搅拌匀称,搅拌好后反冲至芝士糊中;

11.慕斯圈底部封上保鲜膜,三分之一芝士糊到场慕斯圈中,摊平;

12.烤好的手指饼干外表刷上咖啡液体,放在芝士糊上面;

13.手指饼干上再铺一层芝士糊,抹匀,继承放手指饼干(突出的一面朝下);

14.放入冰箱举行冷冻3--4小时;

15.冷冻好后脱模,外表撒上薄薄的一层防潮糖粉;

16.匀称的撒上可可粉,再用提拉米苏镂空印花悄悄放上去,外表撒一层防潮粉;

17.取下镂空印花,一款细腻鲜味的提拉米苏就做好啦!

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